Что это за черная штука в форме звезды, которая поворачивается под дроссельной заслонкой на рукоятке руля на Harley 95 XLD?

Это и есть ручка дроссельной заслонки. Он контролирует, обогащается или обедняется топливно-воздушная смесь. При нажатии на ручку во время запуска (и, возможно, на некоторое время после запуска) топливно-воздушная смесь обогащается. Он втягивается назад при запуске холодного двигателя, а затем постепенно вдвигается вперед по мере прогрева двигателя.